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春天的笋,就该是腌笃鲜的容貌

admin 2019-05-15 281人围观 ,发现0个评论


昨儿在朋友圈晒我的腌笃鲜,冷艳一大片,北方的朋友、福建的朋友、我的泉州兄弟姐妹们都在问:啥是腌笃鲜?

“腌”是咸肉,“鲜”是鲜肉,“笃”慢炖也!本帮菜、杭帮菜、苏帮菜的春天的笋,就该是腌笃鲜的容貌重要菜品!

而这道菜的魂灵则是“春笋”,“腌笃鲜”三个字没有一个当地是春天的笋,就该是腌笃鲜的容貌归于“笋”字,但“春笋”却是见义勇为的主角,没有“春笋”成不了“腌笃鲜”,唯有春笋,雨后的春笋,才干调集猪肉的香,所以这道菜也是春天的重要菜品!

春雷一响,大江南北的竹子纷繁冒尖,从土里往上窜的便是春笋。中国人好竹,松竹梅兰四君子,一直是文人雅士所好,有中国人的当地,就有竹子,有竹子,就有笋,笋也是骚客的心头爱。

骚客中有很多贪吃,除了说“宁可食无肉,不行居无竹”的苏东坡以外,还有明末清初的李渔,清朝的袁枚,解放后的汪曾祺,现在超级火的蔡春天的笋,就该是腌笃鲜的容貌澜等等。

李渔《论蔬》中说,春笋为“蔬食中榜首品”,由于它“清,洁,芳馥,松脆”,笋被李渔的一句话面向了食物中的最高神坛。

李渔尽管觉得肉俗,笋雅,但却是觉得笋就应该和猪肉调配在一起,并且一定要肥肉,且听他这样说笋:

“以之伴荤,则牛羊鸡鸭等物,皆非所宜,独适宜豕,又独适宜肥。肥非欲其腻也,肉之肥者能甘,甘味入笋,则不见其甘而但觉其鲜之至也。”

看看,笋一定要肥肉哦!“肉之肥者能甘,甘味入笋,则不见其甘而但觉其鲜之至也”,唯有肥肉才是笋的绝配。

腌笃鲜便是肥肉和春笋的最佳组合,并且肥肉就有两样,咸肉和三层肉,看似油腻腻,实则香馥馥。

江南多文骚,深受李渔之辈影响,方能做出此种大俗大雅的甘旨。

咱们今日就来骚一把,也学做一道腌笃鲜。

预备资料:春笋一根、咸肉100g、三层肉150g、千张豆皮150g、蔬菜和葱若干。

操作过程:春笋和咸肉是搭档送的,老家山里自己挖的,特别纯天然。

1、首要咱们先来处理一下春笋,外壳剥洁净今后,用热水焯,然后浸泡在清水里。

2、春笋切块,咸肉切块,三层肉切块春天的笋,就该是腌笃鲜的容貌,葱打结。

(咸肉假如太咸,要泡水一下哦,搭档送的滋味刚好,我就没有再做处理)

3、咸肉和三层肉焯水。

4、清水洗净。

5、放砂锅中,加一小块生姜、两颗小辣椒,少量料酒。

6、放入葱结,小火慢炖20分钟。

7、20分钟后已是满室肉香,此刻参加春笋,再微火慢炖30分钟。

8、慢炖的过程中,咱们来给千张豆皮打结。


9、千张结用热水去豆腥味。

10、慢炖了50分钟后,开盖,肉香加上笋的鲜香,会香倒人。这时参加千张结,盖上盖子,再炖10分钟,让千张结入味。

11、最终参加咱们喜爱的菜蔬,已是香迷人的状况,我今日加的是青瓜,欢腾即可起锅。

(我没有加春天的笋,就该是腌笃鲜的容貌怎么调味品,由于咸肉自身就有咸,而笋是天然的味精)

12、撒上葱花既是一锅猪肉炖粉条热火朝天香馥馥的腌笃鲜。

这便是腌笃鲜的容貌,除了空气里充溢食物的香味以外,还有便是映入眼帘的高雅。春笋和肥肉在一起,竟然是美得漠然,一点也不粗鄙。

咸肉炖得晶莹剔透,特有的腊味,在这里,很好地和笋交融在一起。

三层肉酥烂有度、进口光滑,有肉香,无油腻。

魂灵之物的春笋则是幽香脆嫩,美味稠密,在这春天里,比什么肉都好吃。

汤头奶白奶白的,喝一口,鲜掉眉毛,而千张结和菜蔬都吸收了肉和笋的鲜香,滋味好极了!



一碗腌笃鲜下肚,立马让人骚气十足。

笋是雅,肉是俗。苏东坡说:“宁可食无肉,不行居无竹。 无肉令人瘦,无竹令人俗。 人瘦尚可肥,士俗不行医......”,那么,“要不俗也不瘦, 劝君常食笋烧肉”,那就吃腌笃鲜吧。

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图文春天的笋,就该是腌笃鲜的容貌原创,作者天心草(寸草天心),未经赞同请勿转载。

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